子承父业,传承了父亲手艺成为磨刀师傅的关日明先生,一直沿用父亲开创的「关伟记刀剪百货」宝号经营已逾40年,尽管看尽行业兴衰,其手艺仍然宝刀未老,对于各类刀具、铰剪应用及开锁配匙方面亦有专业见解。在全球各国都讲求环保的当下,磨刀技术其实相当值得推崇及传承下去。
「切肉最好用桑刀,砍骨就推介九江刀,而且每次用完要沖水,沖水后亦最好要用干布抹干,不要滴着水等到自然风干,刀才会更耐用。此外,刀具铰剪使用了一段时间后,最好都要磨一磨,一年磨一至两次便可;购买新刀最好要买已开锋的刀,或先找师傅开锋;另外由日本或德国制造的刀具品质亦较好。」关先生一口气便道出许多基本用刀贴士。
他续指,市场上的便利磨刀石,如使用不当都较易「磨坏刀」。要磨得一把好刀,是要经过车刀,再用过刀石去打磨,石质亦有分滑石及柴石等等,完全是考验师傅的手艺技术。
面对磨刀业开始式微,关先生于1996年便新增了开锁配匙的服务。凭藉他早已练得一门精湛的磨刀手艺,他只花了两个月,便掌握了开锁配匙技巧,为档口增加了持续收入来源。对于关先生来说,行业前景虽然难以捉摸,不过只要仍然有能力,他表示仍会继续坚守岗位做下去。