子承父業,傳承了父親手藝成為磨刀師傅的關日明先生,一直沿用父親開創的「關偉記刀剪百貨」寶號經營已逾40年,儘管看盡行業興衰,其手藝仍然寶刀未老,對於各類刀具、鉸剪應用及開鎖配匙方面亦有專業見解。在全球各國都講求環保的當下,磨刀技術其實相當值得推崇及傳承下去。
「切肉最好用桑刀,砍骨就推介九江刀,而且每次用完要沖水,沖水後亦最好要用乾布抹乾,不要滴著水等到自然風乾,刀才會更耐用。此外,刀具鉸剪使用了一段時間後,最好都要磨一磨,一年磨一至兩次便可;購買新刀最好要買已開鋒的刀,或先找師傅開鋒;另外由日本或德國製造的刀具品質亦較好。」關先生一口氣便道出許多基本用刀貼士。
他續指,市場上的便利磨刀石,如使用不當都較易「磨壞刀」。要磨得一把好刀,是要經過車刀,再用過刀石去打磨,石質亦有分滑石及柴石等等,完全是考驗師傅的手藝技術。
面對磨刀業開始式微,關先生於1996年便新增了開鎖配匙的服務。憑藉他早已練得一門精湛的磨刀手藝,他只花了兩個月,便掌握了開鎖配匙技巧,為檔口增加了持續收入來源。對於關先生來說,行業前景雖然難以捉摸,不過只要仍然有能力,他表示仍會繼續堅守崗位做下去。